品飲筆記

澳洲 比奇沃斯 多門尼加酒莊 莊園系列 施赫紅酒

Domenica Estate Shiraz

澳洲膜拜酒新興產區 比奇沃斯 Top 10 經典 Shiraz

James Suckling Top100 #15

Vinous:天作之合

產區: Beechworth, Victoria 品種: Shiraz
酒款介紹

比奇沃斯(Beechworth)位於澳大利亞维多利亞洲的東北部，阿爾卑斯山的山脚下;被花崗岩 山丘與陽光灑落的山谷所環繞。產區面積雖小，卻可以釀造出品質極高的葡萄酒，是澳洲最 令人驚喜的隱藏秘境之一。

多門尼卡酒莊是位於 Beechworth 的小型精品酒莊，由釀酒師 Peter Graham 創立。酒莊以 高海拔冷涼氣候、花崗岩坡地與極少干預的釀造哲學著稱。葡萄園於 1996 年開創，最初 Peter 與隆河名家 Michel Chapoutier 合資，重點放在 Shiraz 和 Nebbiolo 品種。2012 年， Peter 成為葡萄園與莊園的唯一擁有者與管理者後，多門尼卡酒莊正式成立。

釀造方法

葡萄以人工採收並於混凝土槽中發酵 3 周，其中約 12%採整串發酵，其餘則去梗保留整顆果 實(未壓碎)。發酵過程中透過溫和的淋皮操作，以保留品種細緻的風味表現，同時避免過度 萃取;在發酵後期進行人工壓帽，有助於提升酒體的天然酚類與結構表現。之後於新舊交替 使用的橡木桶中熟成 14 個月。

值得慢慢享受的 Shiraz 紅酒。深沉、集中的黑李、黑櫻桃風味伴隨黑胡椒、黑巧克力、茴香與烘焙辛香料的溫暖氣 息。酸度明亮，單寧堅實但細緻，優雅的冷涼氣候表現一直持續到尾韻。卓越精緻的辛香料風味與火山土壤的完美結合 使其榮獲國際酒評 James Suckling 高達 97 分的讚美，並榮獲十大經典比奇沃斯 Shirah 酒款以及 Vinous:天作之合的 美譽。

建議搭配

烤雞、肋眼牛排、紅燒肉類、慢燉羊肩。

獎項&評分

2025 James Suckling – 95 points (23) 2025 James Haliday – 94 points (23) 2024 James Suckling – 97 points (22) 2023 James Suckling – 96 points (21)

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