品飲筆記

澳洲 比奇沃斯 多門尼加酒莊 雙園 施赫紅酒

Domenica Two Cells Shiraz

澳洲膜拜酒新興產區 比奇沃斯 明星釀酒師

現代澳洲施赫的絕佳典範

產區: Beechworth, Victoria 品種: Shiraz
酒款介紹

比奇沃斯(Beechworth)位於澳大利亞维多利亞洲的東北部，阿爾卑斯山的山脚下;被花崗岩 山丘與陽光灑落的山谷所環繞。產區面積雖小，卻可以釀造出品質極高的葡萄酒，是澳洲最 令人驚喜的隱藏秘境之一。

多門尼卡酒莊是位於 Beechworth 的小型精品酒莊，由釀酒師 Peter Graham 創立。酒莊以 高海拔冷涼氣候、花崗岩坡地與極少干預的釀造哲學著稱。葡萄園於 1996 年開創，最初 Peter 與隆河名家 Michel Chapoutier 合資，重點放在 Shiraz 和 Nebbiolo 品種。2012 年， Peter 成為葡萄園與莊園的唯一擁有者與管理者後，多門尼卡酒莊正式成立。

釀造方法

人工採收，於水泥槽中發酵三週。其中約 12%葡萄採取整串發酵(Whole Bunch)，其餘則去 梗並保留整粒果實(未破皮)。透過溫和的淋皮(pump-over)保留品種的細緻風味。後期才進行 壓帽，提升酒體結構，並於法國橡木桶中熟成 10 個月。

鮮明活潑的黑莓、黑李、藍莓、黑櫻桃水果風味伴隨些許的胡椒辛香料氣息。單寧柔順，酸度平衡，尾韻有著迷人的香 料與黑巧克力調性。

建議搭配

烤肉、肋眼牛排、紅燒肉類、陳年起司。

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