釀造方法

澳洲 蒔嶺莊園 惠特蘭高原 灰皮諾白酒 Eminence Wines Whitlands High Plateau Pinot Gris

  不過濾、不澄清、不添加，自然低干預手法的職人精品

產區: Whitlands High Plateau, Victoria 品種: Pinot Gris
酒款介紹

1998 年， David & Sharon Burder 種植了 8 公頃的夏多內(clones I10V1 & 76、5 公頃的 黑皮諾(clones 114、115 &MV6，皆為最受布根地特級園喜愛的品種)、2 公頃的灰皮諾以 及 1 公頃的莫尼耶皮諾，該葡萄園座落於海拔 870 公尺的高地上，是澳洲海拔最高的葡萄園 之一。2008 年，其女兒，也是現任莊主 - Clare Burder 創立了蒔嶺莊園。

惠特蘭高原(Whitlands High Plateau)位於維多利亞州國王谷的最南端上方。海拔通常在 700 至 800 公尺，這種高度帶來了顯著的日夜溫差，讓葡萄能夠緩慢成熟;在累積足夠風味物質 的同時，完美保留了阿爾卑斯山區般乾淨、凌厲的天然酸度。

雖然 Pinot Gris 與 Pinot Grigio 是同一葡萄品種，但這款酒特別以 Pinot Gris 為名而非 Pinot Grigio;因為 Clare 特意使用較為成熟的葡萄並將酒款釀製成酒精度較高(12.5%)且以堅果、 核果(Stone Fruit)為主的調性。值得一提的是，大部分 Pinot Gris 常因酸度不夠在釀造過程中 需要額外加酸，但是此款酒 Clare 堅持呈現天然樣貌，讓大家可以品飲到惠特蘭高原的道地風 土。

手工採收，整串果實輕柔榨汁後直接放入舊橡木桶進行天然發酵，不添加酵素、酵母與二氧化硫。在橡木桶中進行 100%的乳酸轉換(MLF)，並與酒泥熟成 11 個月，期間只進行最低限度的攪桶。裝瓶前不過濾、不澄清、不添加任何二 氧化硫。裝瓶後於酒窖再熟成 10 個月才上市。

品飲筆記

散發杏仁粉香氣與榲桲(Quince)的細緻風味;入口後，蜜桃般的核果風味旋即綻放，隨之迎來香草、烤堅果、水梨與金 銀花交織的迷人氣息，酒體整合度極佳，溫柔飽滿又顯得精準而富有張力。

建議搭配

越式料理、奶油白醬義大利麵、莫札瑞拉起司、香蒜烤蝦。

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