品飲筆記

澳洲 蒔嶺莊園 惠特蘭高原 夏多娜白酒

Eminence Wines Whitlands High Plateau Chardonnay

         嚴寒氣候下孕育的優雅酒款

         自然低干預手法的職人精品

產區: Whitlands High Plateau, Victoria 品種: Chardonnay
酒款介紹

1998 年， David & Sharon Burder 種植了 8 公頃的夏多內(clones I10V1 & 76、5 公頃的 黑皮諾(clones 114、115 &MV6，皆為最受布根地特級園喜愛的品種)、2 公頃的灰皮諾以 及 1 公頃的莫尼耶皮諾，該葡萄園座落於海拔 870 公尺的高地上，是澳洲海拔最高的葡萄園 之一。2008 年，其女兒，也是現任莊主 - Clare Burder 創立了蒔嶺莊園。惠特蘭高原 (Whitlands High Plateau)位於維多利亞州國王谷的最南端上方。海拔通常在 700 至 800 公 尺，這種高度帶來了顯著的日夜溫差，讓葡萄能夠緩慢成熟;在累積足夠風味物質的同時， 完美保留了阿爾卑斯山區般乾淨、凌厲的天然酸度。

釀造方法

葡萄為手工採摘。果實經溫和壓榨後直接進入舊橡木桶中發酵。未添加任何酵素、酵母或二 氧化硫。發酵溫度控制在極低的狀態(18°C 以下)，隨後暖房中進行乳酸發酵。使用中性的乳 酸菌種，保持酒體輕盈的同時讓酸度變得更為柔順。酒液與酒泥在桶中熟成直到裝瓶，期間 不進行攪桶。混釀後的酒液在不鏽鋼槽中靜置數月後裝瓶。未進行澄清與冷穩定處理(因此這 款酒中含有些許酒石酸結晶!)，年產量約 1560 瓶。

這款酒誕生於維多利亞州海拔最高 - 即便不是最高，也絕對是名列前茅的葡萄園之一。不是所謂的『涼爽氣候』，而是 真正的『寒冷氣候』。它是一款極能受惠於呼吸的佳釀，因此強烈建議先進行醒酒。醒酒之後，它能帶來非凡的品飲感 受。骨架細緻卻風味飽滿，同時展現出精巧、繁複且綿延不絕的層次。蘋果、梨子、柑橘與燕麥的香氣並伴隨著檸檬花 香與極其輕微的蜂蜜氣息。在所有迷人特質之中，最令人沉醉的莫過於如詩歌般輕快律動的尾韻，這是一款內斂而極致 優雅的夏多內。

建議搭配

香煎豬五花、鹽酥中卷、生魚片。

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