澳洲 蒔嶺莊園 臻萃 年份黑中白氣泡酒

Eminence Wines The Assembly Wines Blanc de Noirs Sparkling

澳洲權威大賽《Young Gun of Wine》最佳盲飲榜單: 澳洲最佳的黑中白氣泡酒

品飲筆記

Waters & Wine: 低調的傳奇

澳洲氣泡酒之父、傳奇大師 Tony Jordan 親自指導

產區: King Valley, Victoria
品種: 60% Pinot Noir、40% Pinot Meunier 酒款介紹

1998 年， David & Sharon Burder 種植了 8 公頃的夏多內(clones I10V1 & 76、5 公 頃的黑皮諾(clones 114、115 &MV6，皆為最受布根地特級園喜愛的品種)、2 公頃的 灰皮諾以及 1 公頃的莫尼耶皮諾，該葡萄園座落於海拔 870 公尺的高地上，是澳洲海拔 最高的葡萄園之一。

2008 年，其女兒，也是現任莊主 - Clare Burder 創立了蒔嶺莊園。為了打造出能與法 國名莊並駕齊驅的頂級氣泡酒，她特別邀請到澳洲氣泡酒之父、前 Moët & Chandon 全球總釀酒師 Tony Jordan 博士親自加入團隊。大師以數十年的香檳底蘊，親手協助 Clare 進行瓶中二次發酵的微調與調配(Assemble)，這才誕生了傳奇的臻萃系列"The Assembly"。 *臻萃 (Zhēn Cuì): 意指精華中的精華，極具頂級品味。

釀造方法

葡萄以人工採收，並以整串輕柔壓榨方式處理，使果汁保有細緻、純淨的品質。隨後在 中性橡木桶中進行發酵。未添加商業酵母或二氧化硫，強調自然發酵與風土表現。基酒 於橡木桶中和酒泥熟成約 11 個月之後進行調配。在瓶中與酒泥熟成長達 36 個月。除渣 後不進行任何添糖(zero dosage)，並再靜置約 10 個月後上市。

風味以甜美李子與烘烤草莓為核心伴隨芝麻、可可、松子等細膩的堅果與烘烤氣息，形成複雜且多層次的風味表現。零 添糖保留最純粹且不經修飾的風味表現，使酒體更顯精準與乾淨。圓潤且帶有奶油般的質地。整體帶有近似靜態酒的 5 質地特徴，使其更具備搭餐的深度與結構。尾韻悠長且令人滿足。展現出成熟且完整的風格表現。

建議搭配 生蠔、炸雞、嫩煎鴨胸。
獎項&評分 2021 James Halliday – 95 points (10)

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