澳洲 蒔嶺莊園 臻萃 年份白中白氣泡酒

Eminence Wines The Assembly Wines Blanc de Blancs Sparkling

澳洲權威大賽《Young Gun of Wine》最佳盲飲榜單: 澳洲最佳的白中白氣泡酒

品飲筆記

澳洲氣泡酒之父、傳奇大師 Tony Jordan 親自指導

產區: King Valley, Victoria 品種: 100% Chardonnay 酒款介紹

1998 年， David & Sharon Burder 種植了 8 公頃的夏多內(clones I10V1 & 76、5 公 頃的黑皮諾(clones 114、115 &MV6，皆為最受布根地特級園喜愛的品種)、2 公頃的 灰皮諾以及 1 公頃的莫尼耶皮諾，該葡萄園座落於海拔 870 公尺的高地上，是澳洲海拔 最高的葡萄園之一。2008 年，其女兒，也是現任莊主 - Clare Burder 創立了蒔嶺莊 園。為了打造出能與法國名莊並駕齊驅的頂級氣泡酒，她特別邀請到澳洲氣泡酒之父、 前 Moët & Chandon 全球總釀酒師 Tony Jordan 博士親自加入團隊。大師以數十年 的香檳底蘊，親手協助 Clare 進行瓶中二次發酵的微調與調配(Assemble)，這才誕生 了傳奇的臻萃系列"The Assembly"。 *臻萃 (Zhēn Cuì): 意指精華中的精華，極具頂 級品味。

釀造方法

大部份葡萄來自酒莊在惠特蘭高原(Whitlands)上的自有葡萄園。以人工採收，並以整串 輕柔壓榨方式處理，使果汁保有細緻、純淨的品質。隨後在中性橡木桶中進行發酵。未 添加商業酵母或二氧化硫，強調自然發酵與風土表現。基酒於橡木桶中和酒泥熟成約 11 個月之後進行調配。在瓶中與酒泥熟成長達 24 個月後才除渣，除渣後不進行任何添糖 (zero dosage)。

口感細緻絲滑、氣泡綿密卻充滿活力，並由緊實的酸度骨架貫穿其中。隨著輕輕搖杯，白桃、柑橘、法式布里歐麵包、 鮮蘋果與橙皮的風味逐漸綻放，伴隨礦物感與一抹鹹感，維持著絕佳的張力。結構清晰，既嚴謹又同時保有靈動的姿 態，整體表現毫無造作、令人徹底折服是該價位帶中，澳洲最頂尖的夏多娜氣泡酒之一。

建議搭配

生蠔、香煎干貝、中式蒸魚。

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