(Photo Source: Wine Australia)

記得電影《阿甘正傳》裡面的一句台詞 ：“Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get." 。在葡萄酒的世界，大可改說："life is like Cabernet Sauvignon. You never know what you’re gonna get”！

Cabernet Sauvignon又被尊稱為King of Grape，原因是它的適應力強，而且可塑性極高，全球幾乎所葡萄產區，都可發現它的蹤影 — 從北半球加州到南半球智利、從法國波爾多到澳洲瑪格麗特河、從珍罕昂貴的葡萄酒珍品到價錢相宜的超市餐酒，或是從單一葡萄品種到混釀其他葡萄，這些各有特色的天時地利人和元素，都為Cabernet Sauvignon注入豐富多元的風味和和內涵。

Cabernet Sauvignon紅葡萄酒的特點是果香濃郁、顏色深沉、單寧厚實，能輕容地展現土壤特色，而且十分適合陳年。年輕的Cabernet Sauvignon和經過陳年的Cabernet Sauvignon，在風格屬大相逕庭 — 年輕的Cabernet Sauvignon 常見帶有迷人的黑色水果氣味，若放在橡木桶陳年，更常會散發雪茄盒、衫木和鉛筆削等獨特香氣。

至於陳年的Cabernet Sauvignon則常見散發皮革、黑巧克力、熟成野味和印度香料等香氣，新鮮果香也會變成類似蜜餞水果般的濃稠味道。

澳洲有兩個顯有赫名的Cabernet Sauvignon產區，分別是庫納瓦拉（Coonawarra）和上文提及的瑪格麗特河（Margaret River）。不少人經常將兩者拿來比拼較量，看誰是澳洲Cabernet Sauvignon的皇者。其實這兩個產區絕對是各領風騷，誰也搶不了誰的鏡，喜愛程度完全視乎個人偏好。

(Photo Source: Wine Australia)

Coonawarra擁有較長的Cabernet Sauvignon種植歷史，早在1893年種植了第一批葡萄， Coonawarra氣候較為溫暖，並擁有得天獨厚的獨特紅色土壤，莊園通常釀造單品，年輕時常見帶有黑醋栗、黑加侖、紅醋栗、黑莓等香氣，陳年後則會發展為礦石、鹹鮮味和辛辣香料味，風味亦會因應當年氣候及釀酒師釀酒風格而出現變化。

至於Margaret River則是在1960年間，即比Coonawarra遲了70年才開始種植。此產區擁有近似法國波爾多的溫和氣候，土壤也跟波爾多一樣帶有透水性強的碎石(Gravel)，因此在酒品釀造風格上不難發現舊世界的影子。此外，這裡的Cabernet Sauvignon 經常會與Merlot混釀。

除了Coonawarra 和Margaret River 之外，另一著名產區巴羅莎河谷（Barossa Valley）也種植了不少Cabernet Sauvignon，但這裡的Cabernet Sauvignon經常會與Shiraz 一起混釀，例如Penfolds酒莊的經典名釀Bin 389。

其他產區如克萊爾河谷（Clare Valley）、雅拉河谷（Yarra Valley）和蘭好樂溪（Langhorne Creek）等，都有生產出色的Cabernet Sauvignon 紅葡萄酒。