(Photo Source: Andre Castelluci / Wine Australia)

你聽過自然酒嗎？自然酒近年在歐美各國掀起一股風潮，而澳洲身為葡萄酒的生產大國，也沒有從中缺席喔。雖然各國對自然酒的定義有所不同，但簡而言之，自然酒是以有機或是生物動力農法所產出的葡萄酒。全手工採摘的葡萄，在釀酒過程中降低重型機械的介入，沒有人工添加物，裝瓶時也去除過濾的步驟。

天然的製酒過程，讓自然酒具有一股純淨的野性，可是獲得不少忠實酒迷的青睞。澳洲自然酒的發展可從兩個面向說起，一是釀酒方法，另一則是葡萄種植方式。向來以工業化的製酒方式聞名世界的澳洲，其釀酒過程更像在實驗室裡作業，追求精準的製造比例。而自然酒風潮的興起，讓釀酒師們轉而以更天然的方式製酒，降低人工干預和添加物的使用，並改用野生酵母菌種以利發酵。

他們改用大型的陶瓷蛋做為釀酒桶，保留白葡萄皮製造橘酒，避免使用添加物，創造出更為豐富的口感，進而帶起了一股自由的釀酒風潮。除了釀酒方法，葡萄的種植農法亦是促成澳洲自然酒發展的一股動力。

無論是以有機或生物動力農法種植葡萄的酒莊，或是購買有機農場產出的葡萄來製酒，這種從源頭就開始追求天然的訴求，讓澳洲的自然酒更為貼近自然酒的真正定義。

(Photo Source: Wine Australia)

十數年前，澳洲的自然酒風潮逐漸興起，對整體酒業造成不小影響。事實上，在現今很多知名酒莊中你也看得到自然酒的蹤跡。例如南澳的Smallfry Wines酒莊即以釀造自然酒聞名。莊主Wayne Ahrens曾說，釀造自然酒符合他熱愛大自然的天性，因為他無法在被化學添加物包圍的環境下工作。

他在2002年開始釀造自然酒後立即發現，使用有機農法栽種的葡萄來進行自然發酵，是多麼簡單的一件事。另外，若你有機會造訪澳洲的知名酒莊Tyrrell，也不要錯過在他們歷史悠久的酒莊內，品嘗一些不含二氧化硫的當季紅酒，體會「天然即是美好」的自然風味。

澳洲的自然酒雖然目前產量不豐，但在這個追求天然純粹的浪潮之下，仍獲得許多廣大回響。同時逐漸改變了葡萄酒文化，從單純追求商品的美味可口，到營造出更為豐富且引人入勝的酒類文化。