(Photo Source:Wine Australia)

澳洲不只生產香檳風格的氣泡酒，還有別具特色的紅氣泡酒，特別是用希拉（Shiraz）葡萄釀造的酒品！ 澳洲釀造氣泡酒的歷史相當久遠，當地酒莊上世紀轉向釀造一般餐酒前，主要以釀造加烈酒及氣泡酒為主，但白氣泡酒跟紅氣泡酒，發展情形卻大相逕庭。

先說白氣泡酒，最為人所熟悉的當然是法國香檳，許多澳洲酒莊亦是採用幾乎一模一樣的釀造法，包括使用夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造，在酒瓶裡面進行二次發酵、混釀不同年份基酒等。

舊世界的香檳產區多屬氣候冷涼地區，澳洲亦一樣，因此氣泡酒的風格跟香檳十分近似。 澳洲多年來一直有不少酒莊使用香檳釀造法釀酒，但及至1986年，法國著名香檳大廠Moet & Chandon在Yarra Valley成立Domaine Chandon酒莊後，才真正推動當地氣泡酒熱潮。Yarra Valley氣候涼爽，與遠道來自法國的傳統香檳釀造經驗互相輝映，產品一上市旋即成為市場搶手貨，吸引其他酒莊爭相加入分一杯羹。

現在除了Yarra Valley，Tasmania、Adelaide Hill、Hunter Valley 及Grampians 等產區，都有不少酒莊釀造出高品質白氣泡酒。 除了香檳釀造法的氣泡酒之外，不少澳洲酒莊還會像製作可口可樂般，把二氧化碳直接打進酒裡。

(Photo Source: Wine Australia)

至於紅氣泡酒在澳洲歷史就更久了，同樣也跟法國有深厚淵源。澳洲紅氣泡酒以前稱為Sparkling Burgundy (現在歐盟已禁止他們使用此名)。

1881年，由Victorian Champagne Company釀造的第一批Sparkling Burgundy，正是由墨爾本醫生兼法國香檳商Auguste d'Argent一起合作釀造的。不久之後，法國另一位釀酒師Edmund Mazure也在Adelaide附近使用Pinot Noir釀造紅氣泡酒，並在1893年率先使用Shiraz。目前除了澳洲之外，意大利也有釀造紅氣泡酒，當地稱為Lambrusco。

澳洲紅氣泡酒帶有豐富的紅色莓果氣味，單寧柔順氣泡細緻，常用的葡萄品種除了Shiraz和Pinot Noir之外，還有梅洛（Merlot）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和杜瑞夫（Durif）等。主要產區計有Hunter Valley、Barossa Valley、Coonawarra、Langhorne Creek 、McLaren Vale、Great Western、Yarra Valley和Rutherglen等。